Chocolate Chip Cookie met pindakaaskern

Stap voor stap

1. Blend de geroosterde pinda’s met poedersuiker en zout tot een stevige pindakaaspasta.
2. Verdeel voor de koeken vier porties pindakaas van ongeveer 20 g, vorm platte schijfjes en vries minimaal 4 uur in.
3. Mix de zachte boter met beide suikers ongeveer 2 minuten romig.
4. Meng bloem, maïzena, bakpoeder, baking soda en zout apart en voeg dit toe. Mix alleen tot er een deeg ontstaat.
5. Voeg het ei en de vanille toe en meng kort.
6. Meng als laatste de chocolade erdoor.
7. Laat het deeg ongeveer 30 minuten opstijven in de koelkast.
8. Verdeel in vier porties, druk plat, leg de koude pindakaaskern in het midden en sluit volledig af.
9. Vorm dikke vierkante koeken en koel nog ongeveer 20 minuten.
10. Bak 15–18 minuten op 165 °C hetelucht. De randen moeten stevig zijn en het midden mag nog iets zacht lijken.
11. Laat minimaal 20 minuten afkoelen.
12. Werk af met extra gesmolten chocolade en gemalen pinda’s.