Rocky Road Karamel Cookies

Stap voor stap

1. Meng de boter met lichtbruine suiker en kristalsuiker.
2. Voeg het ei en vanille-extract toe.
3. Voeg bloem, cacao, maïzena, baking soda, bakpoeder en zout toe.
4. Meng kort tot een stevig chocoladedeeg.
5. Hak de melkchocolade en pure chocolade grof.
6. Breek de digestive koekjes in kleine stukken en snijd de zachte karamel in kleine blokjes.
7. Meng chocolade, digestive, karamel en ongeveer de helft van de marshmallows door het deeg.
8. Verdeel het deeg in vier porties en vorm dikke vierkante koeken.
9. Druk bovenop iedere koek extra marshmallows, chocolade en stukjes digestive.
10. Laat minimaal 1 uur in de koelkast staan of ongeveer 30–45 minuten in de vriezer.
11. Bak op 175 °C ongeveer 14–17 minuten.
12. Maak ondertussen de karamelsaus door de suiker rustig te karamelliseren.
13. Voeg voorzichtig de warme slagroom toe.
14. Voeg boter en een snuf zout toe en roer glad.
15. Laat de koeken ongeveer 15 minuten afkoelen.
16. Verdeel de karamelsaus over de bovenkant.
17. Eindig met een klein beetje grof zeezout.