Red Velvet Strawberry Cheesecake Cookie

Stap voor stap

1. Meng voor de cheesecakevulling de roomkaas met poedersuiker en vanille tot een dikke gladde crème.
2. Doe de cheesecakevulling in een spuitzak en leg deze koud terwijl je het koekdeeg maakt.
3. Meng de zachte boter met de lichtbruine suiker en kristalsuiker. Klop niet heel luchtig; meng alleen tot alles goed gecombineerd is.
4. Voeg het ei, vanille-extract en de rode kleurstof toe en meng goed.
5. Voeg bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout toe en meng kort tot een stevig koekdeeg.
6. Hak de witte, melk- en pure chocolade grof en meng deze door het deeg.
7. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken van ongeveer 110 g.
8. Druk ieder stuk deeg uit tot een flinke platte vierkante plak.
9. Spuit ongeveer 30 g cheesecakevulling in het midden. Houd rondom voldoende deeg vrij om de koek goed dicht te kunnen vouwen.
10. Schep ongeveer 15–20 g aardbeienjam bovenop de cheesecakevulling.
11. Vouw het deeg voorzichtig rondom de vulling en sluit alle naden goed.
12. Vorm iedere koek tot ongeveer 8 × 8 cm en ongeveer 2–2,5 cm dik.
13. Leg de gevormde koeken een hele nacht in de vriezer.
14. Verwarm de oven voor op 170 °C.
15. Bak de koeken rechtstreeks vanuit de vriezer ongeveer 17–19 minuten. De buitenkant moet stevig zijn terwijl het midden nog zacht mag blijven.
16. Laat de koeken na het bakken minimaal 20 minuten rusten voordat je ze verplaatst of opensnijdt.
17. Druk eventueel direct na het bakken nog wat extra stukjes witte, melk- en pure chocolade bovenop.